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茶葉沖泡及品飲

真實的感官體驗?

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  在創立奕世茶林這個品牌時,我們一直有個不切實際的想像,就是希望找到一套方法來更精確地描述茶的風味。為的是在網路銷售時,除了茶葉品種、產地,還能提供更深入的資訊,協助消費者選到真正符合他們口味的茶。

  這樣的想法與音樂雷同,當我們說某某曲子好聽、好美、好感動,是否還有更深入的方式來描述?例如音樂風格、編曲或配器是如何、和聲安排多麼精巧,甚至與其他曲目比較時,顯得如何等等。

  因此,我們從多年的習茶、喝茶經驗中,選出幾個常用的指標:收斂性(澀感)、茶湯濃稠度、甜度。以這三個指標,形成"口感金三角"!除此之外,也加上風味標籤、焙火程度的說明。每一款茶,我們皆以標準程序浸泡、品嘗,再針對三項指標評分,分數越高代表我們的評價越高,也就是"越好喝"。如同紅酒、紅茶都有一個世界公認的分級標準一樣。希望未來烏龍茶,也能漸漸發展出一套可信的標準,消費者再也不需追著掛有昂貴山頭產區招牌的茶葉、付出超高額的代價,而忽略高山產區也可能做出品質不良茶葉,這樣的事實,而是回到茶湯本質,追求口感、風味,喝下去到底舒不舒服,我想,這終究會是每一位飲食男女所追求的。

  更多烏龍茶知識:請見《烏龍茶的世界》