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茶葉沖泡及品飲

生一點?熟一點?

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  在在店裡最常聽到客人說,"我想要生一點的茶"、"有沒有熟一點的?"大家有沒有想過,甚麼是生一點?是說焙火輕一點,還是發酵輕一點?事實上,我們發現客人自己也搞不清楚,只是好像大家都這麼說,也就這麼用了。

  其實發酵跟焙火是製茶過程中截然不同的兩個步驟。發酵是茶葉採下後,在茶廠萎凋、靜置、浪青的過程中,葉內產生的化學作用,是香氣生成最重要的過程。而焙火則是在茶行完成的精製功夫,透過烘焙減少茶葉水分,甚至可微調茶葉風味。不過,我們可以說,茶葉的基本香氣跟甜度,在發酵過程中幾乎已大致底定,烘焙只能稍加修飾而已。通常輕發酵烏龍茶多以輕焙火處理、重發酵茶則多以重焙火處理,紅茶與東方美人則是例外,雖然重發酵但不焙火。所以說,如果想找到心目中的茶,以發酵程度來向茶行詢問,相信會更準確,茶行老闆也能一眼看出你是內行人喔!

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