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茶葉沖泡及品飲

品茶體驗活動

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  我們的講座活動結束了。

  兩周內,連續三場講座,我們有機會接觸各式各樣消費者,從對烏龍茶有興趣的年輕人、茶齡超過五年十年的資深茶友、到白髮蒼蒼的爺爺奶奶們。

  烏龍茶對他們來說也許有不同意義,但我們想推廣的理念只有一個:飲用做工完整,不苦澀不傷胃的香甜烏龍茶。

  為何如此?相較於綠茶不發酵與紅茶的全發酵,烏龍茶在0與100之間,找尋各種半發酵的可能:有發酵,但仍想要綠茶般的清香;發酵足,但還不到紅茶的濃醇;半發酵,有了多變的花果蜜香,烘焙後,增添更多可能。因為製作工藝的繁複,許多關卡仍需製茶師傅的嗅覺判斷,手感控制,比起綠茶與紅茶,更加講究手工細緻的變化。這也是台灣烏龍茶至今仍難像過去綠茶及紅茶出口時代,大量生產的原因。

  但也因如此,每一批烏龍茶的價值在於當日製作時的茶菁原料、手工、氣候之變化組合。當天時地利人和,烏龍茶能有完美的色香味俱全、近乎藝術品之表現,令人垂涎。

  可惜的是,這樣廢工耗時的傳統技藝已幾乎消失殆盡,多數人以為凍頂風味只是火香味的茶,殊不知真正的凍頂茶能有各種香氣、甜度、濃稠度之組合。在中間大盤的控制下,只要能減少時間、人力等成本的做法,就是最好的做法,做法簡單、幾近綠茶的高山烏龍,早已不能用滾燙熱水沖泡,應以類似綠茶降溫沖泡,必免攝取過多傷害腸胃的苦澀物質。

  我們在書裡、在講座中,不斷提醒消費者,為了能長久喝茶,選對合適自己的茶非常重要,越是重度飲用者,不論茶甚至是咖啡,過於苦澀的,長期飲用都會影響腸胃,一但傷害造成,必須停止飲用,那是多折磨人的事!

  當然,我們這樣為消費者著想的做法,在出書後,的確引起一些同業反感。但作為一個以製茶工藝為本的品牌,我們看透烏龍茶本質,願意接觸更多消費者,希望透過消費行為來影響產業上游。

  烏龍茶佔全世界的茶產量比例極低,約為2%,它的製作工藝、品飲文化絕對是台灣文化中非常重要的一塊。這樣瀕臨絕種的烏龍茶文化看似在文創包裝下慢慢復甦,但需要更強而有力的製作技術作為後盾,才有機會在品質與包裝行銷的推波助瀾下,再現榮景。

  我們接受各種形式的邀約及講座活動,若您的公司或團體有興趣,歡迎連絡我們,只需簡單空間,我們將帶您發現台灣烏龍茶的絕妙滋味。

  更多烏龍茶知識:請見《烏龍茶的世界》