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茶葉沖泡及品飲

魔鬼就在細節裡-茶葉包裝

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  最近因為一個機緣,有將近一個月的時間在幫同業分裝大批茶葉。我們的任務看似簡單卻也需要很多茶葉專業。有時包成四兩、二兩,有時將以包裝好的茶葉倒出,重新換外包裝,有時包球型茶、有時包條型茶。到底,這裡面有甚麼魔鬼細節呢?

1.哪種茶葉需要茶葉脫氧劑?
  大家憑過去買茶的印象,是否注意到手裡的茶葉包裝,都有擺一小包脫氧劑在裡面?那一小包長得像”乾燥劑”的東西,其實是用來吸附氧氣的。因為茶葉接觸氧氣以後,容易氧化、喪失原有的鮮度、甚至走味。不過,並非所有茶葉都”真的”需要放脫氧劑。其實,只有發酵較輕、焙火較少的茶葉,例如現在市場上流行的高山烏龍茶、與風味接近綠茶的烏龍茶、包種茶,才真正需要脫氧劑。 發酵夠足、焙火夠的茶葉,例如傳統製法的凍頂烏龍茶、紅茶等,是不大需要脫氧劑的,因為它們品質穩定,較不容易因為一點空氣產生變化及走味的現象。但是,到底要不要脫氧劑,這就看茶行憑經驗的判斷了!

2.每種茶葉都可以抽真空嗎?
  這跟脫氧劑的問題是一樣的,實際上,不發酵及輕發酵的茶葉才需要抽真空,重發酵的茶葉,只要乾燥度足,或焙火度高,倒不一定需要。 不過,若是百分之百的抽真空,茶葉容易擠壓茶葉,產生很多粉末。所以茶行大多抽出約八至九成的空氣後,加上脫氧劑、繼續吸附氧氣,確保茶葉的鮮度喔! 現在各家茶品牌的做法,還是會全數抽真空包裝,讓消費者覺得安心囉!

3.茶葉倉庫的天敵:老鼠!
  茶葉保存最怕遇到會咬破鋁箔袋的老鼠,如果被咬破了,沒有即時發現,整包幾十斤的茶葉就有可能因為袋子漏氣而開始受潮、走味!我們在包裝過程中發生過幾次,同業請我們包裝的茶葉,因為破洞,茶葉產生潮味、雜味,這時就必須重新焙火,讓茶葉恢復乾燥。尤其碰到發酵度較低的茶葉,一旦受潮嚴重甚至長霉,幾乎難以挽回。反而若是發酵度足的茶葉,若稍微吸收一點空氣,還可以進行後發酵,經過多年甚至產生酸甜的乾果香味,轉化成另一款風味獨特的全新老茶喔!

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