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茶葉沖泡及品飲

茶葉農殘這麼可怕?

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  近幾年茶葉農藥殘留問題層出不窮,事實上,超標的背後還有很多細節值得討論,2015年,曾任茶業改良場場長、現就職於台大園藝系的陳右人教授,在接受媒體專訪時,針對茶葉農藥殘留問題提出以下看法:

  1.「茶葉的農藥幾乎都是脂溶性農藥,在水裡無法融出。」因此,我們真正在茶湯中喝進去的農藥,到底有多少?這跟實驗室裡將茶葉搗碎、以有機溶劑溶解並分析成分的方式,是否有一段落差?

  2.「由於「併堆」這道工序,導致同一批茶裡會有來自各地不同茶農所種植的茶葉,最後成為商品的茶葉中,當然也會內含多種農藥。」併堆,是茶產業裡常見的現象,每季茶葉在風土及製作時氣候狀況皆不同,也影響其內涵物質,商業上為了維持固定風味常有併堆的作法。這如同咖啡豆品牌,販售自家「特調」的咖啡豆一樣。也因此,更加難以掌控農藥殘留量。

  3.「茶葉是可以久放的,放置期間可能就會因為檢驗標準改變,原本合格的茶葉,一夕之間變違規。」因此,茶葉的問題除了透過報導揭露、拒買等方式處理,還需要更積極在制度上調整呀!

  那麼,到底消費者要怎麼避免高風險的茶葉?我們提供以下的觀點給各位參考:

  現今台灣茶的產製系統,以採摘嫩芽葉且製作輕度發酵為導向,盤商要求茶葉泡開後湯色要綠,葉底也要鮮綠。

  在這樣的前提之下,茶農必須在病蟲害管理上非常小心,因為茶菁漂不漂亮(有無病蟲害)是能不能滿足盤商的第一個需求,茶農對於病蟲害得嚴加看管,否則做出的茶是很難賣出去的。嫩採茶菁,意謂著與最後一次噴撒農藥的時間間隔來得短,藥物殘留超標的機率相對也較高。

  我們致力推廣的重發酵型烏龍茶,若是以當今主流市場的採摘標準為基礎,至少還得等上7~14天後茶菁的成熟度才屬適當。在等待茶菁成熟度適當的同時,噴灑的農藥在自然環境下也隨著時間降解,即使有少量的病蟲害也不影響品質,甚至有助於品質的提昇(例如白毫烏龍、蜜香烏龍)。生產重發酵型烏龍茶所需要的茶菁,在農藥的管理上非常容易掌握,過去送交實驗室分析,往往都可以得到N.D.的結果,這是我們自己在從事生產與採購上的親身經驗。

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